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食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

蜂產(chǎn)品采樣和檢樣處理

1 范圍

本標準規(guī)定了蜂產(chǎn)品的采樣和檢樣處理方法。

本標準適用于蜂產(chǎn)品的采樣和檢驗處理。

2 設備和材料

2.1 采樣工具

采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧?，表面光滑，無縫隙，邊角圓潤。采樣工具應清洗和滅菌，使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、刀具、剪刀、鑷子等。

2.2 樣品容器

樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結構應能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應清潔、干燥、無菌。樣品容器(包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等)應有足夠的體積。

2.3 其他用品

包括酒精燈、溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。

3 采樣

3.1 采樣原則和采樣方案

采樣原則和采樣方案按 GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行。

采樣件數(shù) n 應根據(jù)相關食品安全標準要求執(zhí)行，每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品，或根據(jù)檢驗目的確定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。

3.2 預包裝蜂產(chǎn)品

3.2.1 獨立包裝小于或等于1000g的固態(tài)或半固態(tài)蜂產(chǎn)品，或小于或等于1000mL的液態(tài)蜂產(chǎn)品，取相同批次的獨立包裝。

3.2.2 獨立包裝大于1000mL的液態(tài)蜂產(chǎn)品，應在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體，使其達到均質后采集樣品。獨立包裝大于1000g的固態(tài)蜂產(chǎn)品，可采集獨立包裝，也可用無菌采樣器從同一包裝的幾個不同部位分別采取適量樣品，放入同一個無菌采樣容器內(nèi)。

3.3 散裝或現(xiàn)場制作蜂產(chǎn)品

用無菌采樣工具從5個不同部位現(xiàn)場采集樣品，放入一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。

3.4 樣品的儲存和運輸

按照 GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行。

4 檢樣的處理

4.1 開啟包裝

以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒(袋)裝，用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口，用滅菌剪刀剪開;瓶(桶)裝，用75%酒精棉球或經(jīng)火焰消毒，無菌操作去掉瓶(桶)蓋，瓶(桶)口再次經(jīng)火焰消毒。

4.2 稀釋

待檢樣品在稱量或定量后，按1∶10稀釋，混合后稀釋液如有大顆?？蛇M行攪拌。如果1∶10稀釋液太黏稠，可加大稀釋液體積；如果需要比1∶10更濃的首次稀釋液才能獲得檢驗結果，可適當減少稀釋液體積。如果產(chǎn)品標準規(guī)定菌落總數(shù)小于10CFU/g或10CFU/mL，應使用第一稀釋度稀釋液，液體樣品可以使用未經(jīng)稀釋的原液。

4.3 液態(tài)蜂產(chǎn)品(蜂蜜等)

吸取25g或25mL 樣品放入盛有 225 mL 相應稀釋液或增菌液的錐形瓶或無菌袋中，均質后檢驗。

4.4 半固態(tài)或固態(tài)蜂產(chǎn)品(蜂膠等)

固態(tài)樣品如成粉末狀則直接稱量。半固態(tài)或固態(tài)樣品如需融化，則將樣品置于40℃水浴中不超過30min使樣品融化；不易融化的樣品可在4 ℃~15 ℃放置2h~3h后，使用滅菌粉碎器械進行無菌粉碎，而后稱量25g樣品放入盛有225mL 相應稀釋液或增菌液的無菌容器中，均質后檢驗。

4.5 要求進行商業(yè)無菌檢驗的蜂產(chǎn)品

按照 GB4789.26 執(zhí)行。

5 檢驗

依據(jù)食品安全國家標準規(guī)定的相關方法進行微生物項目檢驗。